Расстоечный шкаф
Расстойка необходима для возвращения тесту утраченных свойств - оно напитывается углекислым газом и растет в объемах, и, кроме того, снова делается пористым и воздушным. Поверхностный слой, будущая корочка, становится эластичной и гладкой, в также сохраняется необходимая степень влажности и оптимальная температура. Следовательно, будущие хлебобулочные изделия будут полностью соответствовать необходимым требованиям качества. Расстоечный шкаф обеспечивает необходимые для брожения требования, выпечка получается пышной, благодаря удерживанию углекислого газа.
